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吃完饭后 ， 最好尽快（2小时内）将剩饭剩菜密封好 ， 然后放进冰箱 。
因为 ， 饭菜从锅里盛出来 ， 再到吃完饭 ， 温度就已经降了不少 ， 如果继续放在室温下保存 ， 金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌等细菌会大量繁殖 。
这样的饭菜 ， 即便放进冰箱 ， 再拿出来吃 ， 也很可能会引起腹泻、恶心、呕吐等不适 。
而将热的剩菜放进冰箱 ， 可以通过快速降温 ， 来抑制细菌的生长、繁殖 ， 防止饭菜变质 。
但需要提醒的是 ， 冰箱不是“保险箱” 。 剩菜剩饭放入冰箱后 ， 表面还是会有一些细菌生长繁殖 。 所以 ， 从冰箱里拿出来的剩饭菜 ， 一定要热透后再吃 。
【热剩菜和冷剩菜放冰箱的区别 剩菜是热的放冰箱还是冷的放】一些蔬菜 ， 如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等 ， 本身就含有一定的硝酸盐 ， 煮熟后放置时间过久会产生致癌物亚硝酸盐；鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物 ， 继而损伤肝、肾功能 ， 均不建议隔夜后再食用 。
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